O Monsenhor Paulo é um retrato autêntico da tradição de fazenda, nascido de uma prestigiada parceria entre a Vinícola D'Avó e a Fazenda Atalaia. Elaborado artesanalmente com leite selecionado de vacas Girolandas em São Gonçalo do Sapucaí (MG), este queijo passa por uma maturação paciente de 120 dias, desenvolvendo uma identidade única que exalta o terroir das pastagens mineiras.

Perfil de Sabor: De baixa acidez e sabor incrivelmente equilibrado, destacando notas lácteas ricas e um fundo sutil que remete ao pasto de altitude.

Diferencial: Sua maturação de 4 meses confere uma alta cremosidade à massa firme, tornando-o um queijo exclusivo e sofisticado para compor tábuas de frios ou acompanhar vinhos finos.