Símbolo da gastronomia do Seridó, o Queijo Coalho de Caicó é elaborado artesanalmente com leite fresco de rebanhos locais. Seu processo de fabricação preserva a umidade ideal da massa, resultando em um queijo de textura firme e "elástica", que não derrete facilmente ao calor.

Perfil de Sabor: suave e levemente salgado, com notas leitosas frescas que se intensificam quando o queijo é assado ou grelhado.

Diferencial: devido à sua resistência ao calor, desenvolve uma casquinha dourada e crocante por fora enquanto mantém a maciez por dentro, sendo o favorito para churrascos e lanches regionais.